par Françoise.
- 40 gr de sucre semoule.
Pour la pâte de noix :
- 280 gr de cerneaux de noix ;
- 75 gr de sucre glace ;
- 100 gr de beurre pommade ;
- 2 blancs d’œufs, environ 60 gr ;
- du sucre glace pour la finition.
Ustensiles
Des petits cercles de pâtisseries beurrés et saupoudrés de sucre.
Préparation
Les blancs en neige :
- Monter les blancs en neige ferme avec le sucre jusqu'à l'obtention du bec d'oiseau.
- Réserver.
La pâte de noix
- Mixer les noix avec le sucre glace, ajouter le beurre pommade et bien mélanger pour l'incorporer. Incorporer les blancs d'œufs et bien mélanger, la pâte est souple.
- Incorporer ensuite les blancs en neige.
- Votre pâte est prête.
La cuisson
- Garnir les cercles aux 3/4 de la hauteur.
- Enfourner pour 15 minutes.
- A leur sortie du four, attendre 5 minutes avant de les démouler, laisser refroidir sur une grille ou un papier sulfurisé ou un napperon.
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Vous pouvez les préparer à l'avance et les garder plusieurs jours.
Pour la présentation, saupoudrez de sucre glace et servir. On peut ajouter le cas échéant un créneau de noix sur le dessus.
Vous pouvez aussi les servir accompagnés d'une crème anglaise.
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